出版社：東京化学同人
本間清一・村田容常・編
2025年11月21日 ISBN：9784807916856

拡大表示	新スタンダード栄養・食物シリーズ7　食品加工貯蔵学　第2版 販売期間: 価格: 3,080円 (税込) 購入数: 個 返品についての詳細はこちら

食品は生物を原料とするが，生物そのものではない. 生物から食品，食物になるには，加工，流通，貯蔵，調理などさまざまな過程を経る. その間に原材料となる生物やその成分が物理的，化学的，生物学的変化を受け，私たちの食卓に届く. 本書では，バイオテクノロジーや食品表示なども含めて，加工，貯蔵という観点から食品を科学的に学ぶ. 9784807916856

第I部　食品の加工
第II部　食品の貯蔵
第III部　食品の加工貯蔵中における変化
第IV部　バイオテクノロジーと食品
第V部　食品の表示と規格