出版社：化学同人
中山玲子・小切間美保・編
2026年3月30日 ISBN：9784759825619
新しい時代のニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な給食経営管理の知識，技術，とくにマーケティングや新しい食事サービスなどについて，新しい知見を取り入れ，時代に即した内容になるべく，第5版を全面的に見直し，最新の内容に改訂．令和4年度改定管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠した項目と構成，日本人の食事摂取基準（2025年版）にも対応． 9784759825619
1章 給食の概念
2章 給食経営管理の概念
3章 栄養・食事管理
4章 給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
5章 給食の安全・衛生
6章 給食を提供する施設 医療施設
7章 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
8章 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
9章 給食を提供する施設 学校
10章 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
