出版社：羊土社
薗田勝・編
2026年1月1日 ISBN：9784758113823
多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書がアップデート！改訂で国試出題箇所を中心に見直し，さらに学びやすくなりました．オールカラー・図表豊富な紙面で，栄養素の特徴から代謝のしくみまでが分子レベルで理解できます．姉妹版「生化学ノート」の併用もオススメ！ 9784758113823
第1章 細胞の構造
第2章 糖質
第3章 脂質
第4章 タンパク質とアミノ酸
第5章 酵素
第6章 核酸
第7章 ビタミン
第8章 ミネラル
第9章 糖質の代謝
第10章 脂質の代謝
第11章 タンパク質の分解とアミノ酸代謝
第12章 生体エネルギー学
第13章 中間代謝の概要
第14章 核酸の代謝
第15章 遺伝子発現とその制御
第16章 個体の調節機構とホメオスタシス
第17章 生体防御機構
