出版社：南江堂
医薬基盤・健康・栄養研究所・監・合田敏尚・瀬川博子・編
2026年2月15日 ISBN：9784524210299
栄養の基本的概念，ならびに各栄養素の代謝とその生理的意義についてわかりやすく解説した好評テキスト．今改訂では管理栄養士国家試験出題基準（2023年改定）および日本人の食事摂取基準（2025年版）へ対応したほか，フルカラー化を実施．豊富なイラストとビジュアルな紙面で情報を視覚的に提示し，さらなる理解を助ける． 9784524210299
第1章 栄養の概念
第2章 摂食行動
第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態
第4章 炭水化物の栄養
第5章 脂質の栄養
第6章 タンパク質の栄養
第7章 エネルギー代謝
第8章 ビタミンの栄養
第9章 ミネラルの栄養
第10章 水・電解質の栄養的意義
第11章 遺伝子発現と栄養
