出版社：中山書店
山崎英恵・編・津田謹輔・伏木亨・本田佳子・監
2026年9月15日 ISBN：9784521752105

拡大表示	食べ物と健康 IV.調理学　食品の調理と食事設計　第2版（Visual栄養学テキスト） 販売期間: 価格: 2,970円 (税込) 購入数: 個 返品についての詳細はこちら

調理の意義は，栄養性・安全性・嗜好性を向上させることにある． 本書では，多様な調理の操作と個々の食品を調理学的な視点から，丁寧に解説．日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に準拠し，各食品の栄養成分，特性をふまえた調理操作，調理器具の種類・用途・選び方，食事設計など，豊富なイラストを用いてわかりやすく説明している． 9784521752105

1章　調理の役割
2章　調理操作の理論と特性
3章　調理と栄養
4章　食事設計と献立作成
索引