出版社：医歯薬出版
西川貴子・深津智惠美・清水典子・富永しのぶ・前田典子・才新直子・山真利子・境田可奈子・著
2025年12月10日 ISBN：9784263720615
●2025年版食事摂取基準に対応した給食運営・経営管理実習の最新テキスト ●Plan-Do-Check-Actのサイクルにそって，献立計画から食材管理，衛生管理まで実践的に学べる構成 ●豊富なイラスト・図表で視覚的に理解しやすく，初学者でも給食運営の流れを具体的に把握できる ●学内実習に最適な一冊 9784263720615
I 給食運営管理実習オリエンテーション
II 給食運営管理実習プロセス
III 給食運営管理における調査
IV 給食経営管理演習
