出版社：医歯薬出版
日本栄養改善学会・監・小切間美保・木戸康博・編
2026年3月25日 ISBN：9784263720431
●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠． ●栄養管理の基本と食事摂取基準の考え方を理解するためのテキスト．本シリーズ全科目の基礎となる一冊． ●さまざまな角度からのアセスメントを中心に，栄養ケア・マネジメントの概要や具体的な手順を解説．また，「日本人の食事摂取基準（2025年版）」の理論と活用，食事調査の手法について詳述した． 9784263720431
Chapter 1 栄養管理
Chapter 2 食事摂取基準
Chapter 3 食事摂取状況のアセスメント
Chapter 4 身体状況のアセスメント
Chapter 5 社会環境のアセスメント
