出版社：医歯薬出版
藤田修三・乗鞍敏夫・編著
2025年3月10日 ISBN：9784263701676
管理栄養士・栄養士養成校で長年採用されている， 食品学実験書の定番テキストが待望の改訂！ 基礎から応用まで，管理栄養士養成校で多く実施されている実験を厳選！ 学生が興味を持つ身近な題材の実験も取り上げた． 学生目線のわかりやすい，読みやすい説明． 食品学に欠かせない食品成分表と栄養成分表示（加工食品の表示）も丁寧に解説！ データ処理についても基本知識から易しく解説． ウェブサイトよりダウンロード可能な入力できる実験レポートのPDF，検定表のExcelフォーマット付録付き． 9784263701676
第1章 食品の基礎実験
第2章 食品成分の定性実験
第3章 日本食品標準成分表に基づく定量実験
第4章 食品の応用実験
