出版社：講談社
甲斐達男・石川洋哉・編
2026年5月26日 ISBN：9784065436769
日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。 9784065436769
1.緒論
2.食品の一般成分
3.食品の嗜好成分およびその他の成分
4.食品の加工，調理による変化
5.食品各論
