出版社：講談社
渡邊浩幸・竹内弘幸・古場一哲・重村泰毅・編
2026年1月27日 ISBN：9784065416266
日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年に準拠。献立作成への食品成分表の活用方法も充実。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキスト。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。 9784065416266
１ 人間と食べ物
２ 食品の分類
３ 食品成分表
４ 食品成分
５ 食品成分の化学変化
６ 食品の機能性
７ 食品の物性と官能評価
８ バイオテクノロジーと新しい食品
