出版社：講談社
野村秀一・下畑隆明・編
2025年10月23日 ISBN：9784065410493
食品衛生基準の行政移管やPFAS、寄生虫による食中毒の詳細などの最新知見や動向を加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、モデルコアカリキュラム準拠。 9784065410493
１ 食品衛生学とその目的
２ 微生物と食品衛生とのかかわり
３ 食品成分の化学的変質
４ 食中毒
５ 有毒物質による食品汚染
６ 食品添加物
７ 食品の器具と容器包装
８ 輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
９ 食品衛生関係法規と食品衛生行政
