出版社：講談社
友竹浩之・桑波田雅士・編
2025年3月26日 ISBN：9784065380307
栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠し改訂。 9784065380307
1. 栄養の概念
2. 消化と吸収
3. 炭水化物の栄養
4. タンパク質の栄養
5. 脂質の栄養
6. ビタミンの栄養
7. ミネラル（無機質）の栄養
8. 水のはたらき
9. エネルギー代謝
