出版社：講談社
藤原政嘉・河原和枝・赤尾正・編
2023年2月27日 ISBN：9784065301104
食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。改訂では新たに「日本食品標準成分表の見方・使い方」を設け、献立の栄養計算演習を掲載。これで管理栄養士・栄養士必須の技術が身につき、スキルが向上すること間違いなし。 ◆書籍内のワークシートは講談社サイエンティフィクのHPよりダウンロード可能 ◆ご採用の先生には採用者特典を提供いたします 9784065301104
0 管理栄養士・栄養士と献立作成
1 献立とは
2 献立の立案に必要な料理の基礎知識
3 日本食品標準成分表（食品成分表）の見方・使い方
4 献立立案までの基礎計画
5 献立の立案
6 学校給食
7 病院給食
8 事業所給食
9 介護老人福祉施設給食
10 児童福祉施設給食
付録
