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健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食事設計と栄養・調理増補

出版社:南江堂
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所・監
2021年3月31日 ISBN:9784524231454

健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食事設計と栄養・調理増補

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2,750円 (税込)

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食べ物の栄養の特性を踏まえ、食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し、科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説。従来の調理学の基本を踏まえつつ、集団給食、一般・特別治療食、災害時の食事設計、食育など、他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成。日本人の食事摂取基準(2020年版)、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に対応したほか、各種情報をアップデートした増補版。 9784524231454

第1章 食事設計
第2章 食事設計とライフステージ
第3章 食事設計と食品
第4章 食事設計と献立作成
第5章 食事設計と調理
第6章 調理操作
第7章 調理操作による食品の変化
第8章 食素材の調理特性と調理
第9章 食事設計の活用

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