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食品学1 食品の化学・物性と機能性 改訂第4版

出版社:南江堂
和泉秀彦・熊澤茂則・編
2022年2月10日 ISBN:9784524230068

食品学1 食品の化学・物性と機能性 改訂第4版

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2,530円 (税込)

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食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめたテキスト.管理栄養士国家試験出題基準をふまえたうえで,食品学の基礎的内容をていねいに解説しているのが特徴.今改訂では,日本人の食事摂取基準(2020年版),日本食品標準成分表2020年版(八訂)に対応したほか練習問題・解答を解きやすく精査した.姉妹書の食品学IIとの併用により効果的な学習が可能. 9784524230068

1章 序論
2章 食品の主要成分
3章 食品の嗜好成分
4章 食品成分の反応
5章 食品の物性
6章 食品の機能性

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