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食べ物と健康 III 食品衛生学 食品の安全と衛生管理

出版社:中山書店
津田謹輔・伏木亨・本田佳子・監・岸本満・編
2019年1月15日 ISBN:9784521742908

食べ物と健康 III 食品衛生学 食品の安全と衛生管理

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2,916円 (税込)

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食品を安全に摂取するには,食品の衛生管理が重要となる.本書では,食中毒を中心に食品の変質や食品汚染物質などについて,わかりやすい図表を豊富に用い具体的に解説.食品添加物や食品の包装も,食品の安全性の視点から取り上げた.2018年6月の「食品衛生法」一部改正をふまえ,HACCPに添った衛生管理などの食品衛生行政や企業の取り組みについても,関連法規と絡めて詳述. 9784521742908

1章 食品の安全
2章 食品衛生と微生物
3章 食品の変
4章 変質の防止
5章 食中毒
6章 食品と寄生虫疾患(経口的寄生虫疾患)
7章 食品と感染症
8章 食品汚染物質・残留物質
9章 食品添加物
10章 食品の包装
11章 食品衛生管理
12章 食品の表示
13章 食品の規格基準
14章 食品安全行政
15章 食品安全関連法規
付録

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