出版社：医歯薬出版
廣末トシ子・安達修一・編著
2024年2月10日 ISBN：9784263705353
各種データを更新して新情報を掲載した，定評ある食品衛生学テキストの2024年版． 食品の品質管理，輸入食品の安全性などの問題が重視される中，食品衛生の動向を踏まえ，食中毒などの最新統計資料や，食品・食品添加物等規格基準の最新版に基づく内容を提供． 授業の導入に役立つコラム欄も充実し，イラスト・図表を豊富に用いて，楽しく平易に理解できるテキスト． 国家試験，認定試験の出題関連箇所が一目でわかるマーカー表示． 9784263705353
第1章 序論
第2章 食品衛生行政
第3章 食品衛生関連法規
第4章 食品と微生物
第5章 食品の変質と防止
第6章 食中毒
第7章 有害物質による食品汚染
第8章 食品添加物
第9章 食品の器具・容器包装と台所用洗浄剤
第10章 食品衛生対策
第11章 食品の安全性
付表
